Bühler + Scherler führt seit 2019 Projekte für den Grundnahrungsmittelhersteller Cristal Alimentos aus
Seit der erfolgreichen Inbetriebnahme der ersten beiden Pastaanlagen für Kurz- und Langwaren im Jahr 2019 erfährt unsere Partnerschaft mit dem brasilianischen Kunden eine stetige Entwicklung. Dieses Jahr darf Bühler + Scherler bereits die vierte Anlage für den Kunden installieren.
Die ersten beiden Anlagen wurden von Bühler + Scherler Schweiz ausgeführt. Als im Jahr 2020 dann ein Tochterunternehmen in Brasilien gegründet wurde, konnten die Aufträge von nun an direkt in Brasilien geplant werden. Bühler + Scherler war bei den Pastaanlagen für die Supervision, das Engineering, die Installation sowie die Materialbeschaffung verantwortlich.
Wir sind nun bereit, das erfolgreiche Modell auf die vierte Anlage zu übertragen, wobei wir dieselbe Qualität und Expertise garantieren, die unser Kunde erwartet und schätzt. Wir sind stolz darauf, diese Reise gemeinsam mit unseren Partnern zu gehen, und blicken gespannt in die Zukunft, die für uns alle noch viel bereithält.
Erfahren Sie mehr über die spannende Geschichte des brasilianischen Familienunternehmens Cristal Alimentos.
Ein kristall klarer Weg zum Erfolg
In den letzten 60 Jahren hat das brasilianische Familienunternehmen Cristal Alimentos die Herzen der brasilianischen Konsumentinnen und Konsumenten mit einem wichtigen Grundnahrungsmittel erobert: Reis. Jetzt setzt das Unternehmen, das auch Bohnen, Zucker und Mehl verarbeitet, neue Massstäbe und debütiert auf dem Pastamarkt mit einer hochmodernen Anlage in Goiás, die eine Kapazität von zehn Tonnen pro Stunde hat.
Der berühmte brasilianische Komponist und Musiker Tom Jobim hat einmal gesagt, dass «Brasilien nichts für Anfänger ist». Es ist ein komplexer Markt mit eigenen Nuancen, Ungewissheiten und Unklarheiten. Aber Brasilien ist auch ein Kontinentalstaat, der mit seiner einzigartigen Mischung aus Kulturen und Geschmäckern pulsiert. Kurz: Brasilien ist ein Land voller Möglichkeiten. Und genau dort spielt diese Geschichte. Vor fast 60 Jahren beschloss der Brasilianer Walterdan Fernandes Madalena, ein neues Unternehmen zu gründen. Er hatte bereits im familieneigenen Lebensmittelgeschäft in Tesouro, einer kleinen Stadt im Bundesstaat Mato Grosso im brasilianischen Zentralwesten, mitgeholfen. Mit wenig Geld kaufte der junge Unternehmer eine Reismühle – eine manuell betriebene Anlage, mit der er pro Tag 60 Kilogramm Reis verarbeiten konnte. Er träumte davon, hochwertigen, sicheren und kristallklaren Reis für die brasilianischen Konsumentinnen und Konsumenten zu produzieren.
Brasilien, heute ein Land mit 215 Millionen Einwohnerinnen und Einwohnern, ist eine Reis- und Bohnennation. Reis ist Teil der täglichen Mahlzeit fast jeder brasilianischen Familie. Jüngsten Schätzungen zufolge essen die Brasilianerinnen und Brasilianer jährlich etwa 12 Millionen Tonnen Reis. Deswegen ist qualitativ hochwertiger, sicherer und erschwinglicher Reis in dem flächenmässig fünftgrössten Land der Welt seit jeher gefragt. Vor diesem Hintergrund verfolgte Walterdan Fernandes Madalena seinen Traum weiter.
Schritt für Schritt zur industriellen Produktion
Er fing klein an und verkaufte sein Produkt an lokale Einzel- und Strassenhändler in der Region. 1957 beschloss sein Vater, Tesouro zu verlassen und nach Goiânia zu ziehen, die Hauptstadt des Bundesstaates Goiás, immer noch im Zentralwesten des Landes. Madalena zog mit seiner Familie um, hielt aber an seinen Plänen fest. Schritt für Schritt gelang es ihm, neue Maschinen zu kaufen und die Produktion zu steigern. Im Jahr 1965 verarbeitete sein kleines Unternehmen 8 Säcke – jeder 60 Kilogramm schwer – pro Stunde. 10 Jahre später stieg die Produktion auf 15 Säcke à 60 Kilogramm pro Stunde. Der Reis sah so rein aus, dass die Konsumentinnen und Konsumenten ihn als Kristall bezeichneten, ein reines Produkt ohne chemische Zusätze oder Konservierungsstoffe und mit einem hohen Qualitätsstandard. «Reinheit in Form von Körnern» (portugiesisch: «pureza em forma de grãos») wurde zum Slogan für den Cristal-Reis. Das Unternehmen hörte auf seine Kundinnen und Kunden, erweiterte sein Angebot und begann, neue Reissorten zu verarbeiten. Im Jahr 2000, nach dem Umzug in eine neue und grössere Anlage mit einer Fläche von 250 000 Quadratmetern, vervierfachte sich die Produktion. «Es war eine erstaunliche Reise.
Schritt für Schritt konnten wir unseren Reis im täglichen Leben so vieler Familien positionieren. Da wir Qualität, Sicherheit und Erschwinglichkeit stets in den Vordergrund gestellt haben, konnten wir eine Verbindung zu den Konsumentinnen und Konsumenten herstellen und auch eine vertrauensvolle Beziehung aufbauen», sagt Marcelo Madalena, Geschäftsführer von Cristal Alimentos und Sohn von Walterdan Fernandes Madalena. Walterdan ist mittlerweile 79 Jahre alt und immer noch sehr aktiv ins Tagesgeschäft des Unternehmens eingebunden. All das hat dazu beigetragen, dass die Verbraucherinnen und Verbraucher die Marke heute mit Begriffen wie Tradition und Zuverlässigkeit assoziieren.
Eine Nation in Krisenzeiten ernähren
Tatsächlich war der Reis nur der Anfang von Cristals Erfolgskurs. In den letzten Jahren erweiterte das Unternehmen sein Produkteportfolio und behielt dabei die brasilianischen Grundnahrungsmittel wie Bohnen, Pasta, Zucker, Öl und Mehl im Auge. «Das ist unser Geschäft. Das ist unser Fokus. Wir konzentrieren unsere ganze Energie, unser Fachwissen und unsere Investitionen auf die Produktion von hochwertigen, sicheren und erschwinglichen Lebensmitteln, die den grössten Teil der Ernährung der Bevölkerung ausmachen», erklärt Lana Rubia Silva Barbosa, Industrial Manager bei Cristal Alimentos. Mit dieser Einstellung unternimmt Cristal mit seinen 1100 Mitarbeitenden alles, um sicherzustellen, dass die Lebensmittel die Teller der Konsumentinnen und Konsumenten erreichen. «Während der Covid-19-Pandemie haben wir 2020 beschlossen, die Produktion aufrechtzuerhalten – so sicher wie möglich für alle Mitarbeitenden. Wir wussten, wie wichtig unsere Verantwortung war, die Bevölkerung in einer so kritischen und unsicheren Zeit zu versorgen», sagt Marcelo Madalena. «Da wir uns des wirtschaftlichen Drucks bewusst waren, haben wir in einigen Fällen auch beschlossen, die gestiegenen Kosten für Rohstoffe, Energie und Lieferungen nicht an die Kundinnen und Kunden weiterzugeben.» Obwohl sich der Hunger in Brasilien – und weltweit – durch die Covid-19-Pandemie und die jüngsten geopolitischen Krisen verschärft hat, ist die Ernährungsunsicherheit im Land das Ergebnis einer Summe von Faktoren, die frühere wirtschaftliche, soziale und geografische Aspekte umfassen. Laut einer Erhebung der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO) von 2023 sind mehr als 15 Millionen Brasilianerinnen und Brasilianer von ernsthafter Ernährungsunsicherheit betroffen – und insgesamt 70,3 Millionen Einwohnerinnen und Einwohner sind in gewissem Masse von mässiger oder schwerer Ernährungsunsicherheit betroffen.
Pasta kommt auf die Speisekarte
Bühler arbeitet seit mehr als 30 Jahren mit Cristal Alimentos zusammen. In der ersten Phase investierte das Unternehmen in die Anlagen von Bühler zur Reinigung und Sortierung von Reis – heute hat Cristal 20 SORTEX-Maschinen. Vor einigen Jahren machte Cristal einen mutigen Schritt nach vorne und begann, Teigwaren zu produzieren. Da das ein völlig neuer Markt für Cristal war, brauchte das Unternehmen einen zuverlässigen Partner. Bühler war bereit, das Unternehmen mit seinem technischen und ingenieurtechnischen Know-how zu unterstützen. «Wir haben dank der Partnerschaft mit Bühler begonnen, Teigwaren herzustellen. Die vertrauensvolle Beziehung und die konstante Unterstützung in allen Phasen des Projekts waren für uns matchentscheidend. Die Kombination, bestehend aus Erfahrung, Fachwissen und Projektmanagement war hervorragend», sagt Marcelo Madalena. So hat Cristal drei moderne C-Line-Pastalinien gekauft. Die ersten beiden automatisierten Linien – zur Herstellung von langen und kurzen Teigwaren und mit einer Kapazität von 2750 Kilogramm pro Stunde (kg/h) respektive 2000 kg/h – wurden 2018 gekauft. Im ersten Jahr erreichte Cristal mit rund 5000 kg/h eine Produktionskapazität von 100 Prozent. Nach einem so vielversprechenden Start beschlossen Marcelo Madalena und sein Team, mehr zu investieren – die einzige Möglichkeit, die wachsende Nachfrage zu befriedigen. Im Jahr 2020 erwarb das Unternehmen die dritte Pastalinie, eine Langwaren-Lösung mit einer Kapazität von 5000 kg/h. Heute, mit insgesamt drei Linien, liegt die installierte Kapazität von Cristal bei rund zehn Tonnen pro Stunde und trägt mitunter dazu bei, dass Brasilien gemäss der International Pasta Organization seit 2021 zu den fünf führenden Ländern in der Pastaproduktion gehört. «Wir halten sie für eine der modernsten und technisch ausgereiftesten Pastaanlagen in Südamerika», sagt Fátima Morais, Sales Manager bei Bühler. Bühler lieferte die Komplettlösung für die Pastalinien von Cristal Alimentos, die alle Stufen des Produktionsprozesses abdeckt. Die Mühle und der Mischer mit gravimetrischen Dosierern sorgen zum Beispiel für höchste Präzision bei der Dosierung der Zutaten und garantieren kontrollierte Bedingungen für die Pasta, konstante Feuchtigkeit und gleichmässige Trocknung. Das Presssystem arbeitet ohne Einschränkung der Granulometrie und bietet eine perfekte Hydratation und Pastabildung mit einem hervorragenden Zugang zu den Komponenten für Wartung und Reinigung. Und schliesslich garantiert der Teigwarentrockner ein hohes Mass an thermischer Isolierung, frei von Verformungen und Kondensationsproblemen, und ist äusserst energieeffizient.
Ein digitaler Meilenstein
Zudem hat sich Cristal für die digitale Lösung PastaSense von Bühler entschieden. Dabei handelt es sich um ein integriertes Sensorsystem, das die Qualität der Pasta überwacht und sicherstellt. So kann die Produktion jederzeit reguliert werden, um die notwendigen Korrekturen in Echtzeit vorzunehmen und gleichzeitig zu gewährleisten, dass die gewünschten Qualitätsparameter für das Endprodukt eingehalten werden. Durch die kontinuierliche Überwachung der Produktion minimiert PastaSense auch den Abfall im Prozess. Diese einzigartige Kombination hebt Qualität und Sicherheit auf ein neues Niveau. Cristal verfügt als eines der ersten Unternehmen in Südamerika über eine solche Technologie. «Wir haben Bühler mit der Planung der gesamten Umsetzung unserer Pastafabrik von Grund auf beauftragt, einschliesslich der Ausarbeitung von Rezepten für unsere Marktziele. Heute könnten wir nicht zufriedener sein, wenn wir sehen, wohin wir gelangt sind», sagt Marcelo Madalena. Mit einer hochmodernen Pastafabrik und einem motivierten Team hat Cristal alle Voraussetzungen, um weiterhin Millionen von Brasilianerinnen und Brasilianern mit guten und sicheren Grundnahrungsmitteln zu versorgen.
Wer: Cristal Alimentos
Wo: Goiânia (Goiás), Brazil
Wann: Gegründet im Jahr 1956.
Was: Cristal Alimentos verarbeitet Reis, Bohnen, Mehl, Zucker und Pasta in Brasilien.
Kunden: Cristal Alimentos verkauft seine Produkte an Einzelhändler und mittelgrosse Geschäfte in mehreren Bundesstaaten in Nord-, Zentral-und Südbrasilien.
Bühler: Cristal Alimentos arbeitet seit mehr als 30 Jahren mit Bühler zusammen. Zunächst investierte das Unternehmen in Bühlers Maschinen zur Reinigung und Sortierung von Reis. Vor ein paar Jahren machte Cristal Alimentos einen mutigen Schritt nach vorne und begann mit der Produktion von Teigwaren. Das Werk verfügt über drei moderne Pastaanlagen C-Line von Bühler.
(Text von Jacomino Panto Dalen, Bühler AG)
